Aktivität auf TourBookGoWienerwald-Ausflug mit unterirdischem See und Weinverkostung
Entdecke den Wienerwald auf einem etwa 4-stündigen Ausflug mit Burg Liechtenstein, Seegrotte und Verkostung von 3 Weinen in Gumpoldskirchen.
Die Wiener Küche ist vielfältiger, als sie scheint
Die lokale Küche entstand unter dem Einfluss verschiedener Regionen der ehemaligen österreichisch-ungarischen Monarchie. Daher ist sie mit der tschechischen, ungarischen, slowakischen und balkanischen Küche verwandt. Panierte oder geschmorte Fleischgerichte, kräftige Saucen, Teigspeisen und aufwendige Desserts sind weitverbreitet, doch das heutige gastronomische Angebot ermöglicht eine deutlich größere Vielfalt.
Das bekannteste Gericht ist das Wiener Schnitzel: ein dünnes Kalbsschnitzel, das paniert und goldbraun ausgebacken wird. Es sollte von Varianten aus Schweinefleisch unterschieden werden, die auf der Speisekarte möglicherweise eindeutig unter einer anderen Bezeichnung aufgeführt sind. Leicht ist das Gericht nicht, doch bei guter Zubereitung wirkt es nicht fettig und die Panade bleibt knusprig.
Auch der Tafelspitz verdient Beachtung: gekochtes Rindfleisch, das meist mit Brühe, Gemüse und verschiedenen Beilagen serviert wird. Im Gegensatz zur unmittelbaren Wirkung des Schnitzels bietet er ein ruhigeres, häuslicheres Esserlebnis. Wiener Gulasch, Semmelknödel, Suppen und saisonale Gerichte vervollständigen eine kulinarische Tradition, die zu einem großen Teil vom kalten Klima geprägt ist.
Es ist nicht nötig, mehrere üppige Mahlzeiten aneinanderzureihen. Wien lässt sich am besten genießen, wenn diese Gerichte mit einfachen Alternativen, internationaler Küche oder einem leichteren Abendessen abgewechselt werden.
Wer klassische Gerichte mit leichteren Mahlzeiten abwechselt, kann die Wiener Küche kennenlernen, ohne jedes Essen in ein Festmahl zu verwandeln.
Das Beisl: ein Wirtshaus für traditionelle Küche
Wer die Wiener Küche kennenlernen möchte, sollte den Begriff Beisl kennen. Er bezeichnet eine ungezwungene Art von Wirtshaus, häufig mit holzgetäfelten Räumen und einer Speisekarte voller vertrauter Gerichte. Nicht jedes Lokal ist alt und nicht überall wird gleich gut gekocht, doch meist ist die Atmosphäre weniger förmlich als in den großen historischen Speisesälen.
Ein gutes Beisl braucht keine endlose Speisekarte. Überzeugender ist es, wenn es sich auf eine überschaubare Auswahl an Suppen, Fleischgerichten, Eintöpfen und Tagesspezialitäten konzentriert. Lokale, die mittags von Einheimischen besucht werden, können eine interessante Möglichkeit bieten, traditionelle Küche zu probieren, ohne jede Mahlzeit zu einem besonderen Ereignis machen zu müssen.
In den meistbesuchten Bereichen der Altstadt gibt es sowohl ehrliche Betriebe als auch solche, die vor allem von ihrer Lage leben. Eine in mehrere Sprachen übersetzte Speisekarte ist für sich genommen kein Zeichen für ein schlechtes Lokal. Aufschlussreicher sind übertriebene Fotos, ständig wiederholte Versprechen authentischer Küche ohne nähere Angaben und Karten, die viel zu viele unterschiedliche Stilrichtungen abdecken wollen.
Wiener Kaffeehäuser: eine Pause, nicht nur ein Dessert
Kaffeehäuser gehören zur städtischen Identität Wiens. Einige haben ihre eleganten Säle, förmlich auftretenden Kellner und eine Atmosphäre bewahrt, die zum Lesen, Plaudern oder einfachen Beobachten des Straßenlebens einlädt. Bei diesem Erlebnis geht es nicht nur darum, ein Getränk zu bestellen, sondern auch darum, sich Zeit zu nehmen.
Die Vielzahl der Bezeichnungen kann verwirren. Wer die Karte nicht kennt, fragt am besten nach, statt anzunehmen, dass alle Namen den in anderen Ländern gebräuchlichen Getränken entsprechen. Das zum Kaffee gereichte Wasser und das gemächliche Tempo der Bedienung gehören zu einer Kultur, in der man einen Tisch nicht unbedingt schnell wieder freimachen muss.
Zu den süßen Spezialitäten zählen Apfelstrudel, verschiedene Schokoladentorten und Mehlspeisen mit Mohn, Nüssen oder Topfen. Die berühmte Sachertorte weckt enorme Erwartungen: Ihre relativ feste Konsistenz und der Kontrast zwischen Schokolade und Marmelade können begeistern, aber auch diejenigen kaltlassen, die einen sehr saftigen Biskuitkuchen erwarten. Sie zu probieren ist kulturell interessant; sie automatisch für das beste Dessert der Stadt zu halten, ist eine andere Frage.
In historischen Kaffeehäusern zahlt man meist auch für das Ambiente und den Ruf. Wer Ruhe sucht, kann an den bekanntesten Adressen auf Warteschlangen und volle Säle treffen. Konditoreien in den Wohnvierteln bieten eine weniger inszenierte Perspektive, die mitunter näher am Alltag der Einheimischen liegt.
Im Wiener Kaffeehaus gehören das Ambiente und die Zeit für die Pause zum eigentlichen Erlebnis.
Märkte, Stände und zwanglose Mahlzeiten
Der Naschmarkt ist der berühmteste Markt Wiens und vereint Lebensmittelstände mit zahlreichen Lokalen. Seine Vielfalt ist reizvoll, doch er zählt auch zu den meistbesuchten Orten der Stadt. Man sollte ihn erkunden, ohne davon auszugehen, dass jedes Produkt die traditionelle Wiener Küche repräsentiert oder dass alle Angebote dasselbe Verhältnis von Qualität, Lage und Preis bieten.
Für eine schnelle Mahlzeit eignen sich die Würstelstände, die fest zum Wiener Stadtbild gehören. Dort kann man im Stehen essen, das Treiben auf der Straße beobachten und eine weniger feierliche Seite der Stadt kennenlernen. Sorten und Beilagen unterscheiden sich von Stand zu Stand, weshalb Nachfragen ganz selbstverständlich zum Erlebnis gehört.
Die Märkte der einzelnen Bezirke und die Einkaufsstraßen außerhalb des monumentalen Zentrums können ein vielfältigeres Wien zeigen. In der Stadt leben Gemeinschaften, die ihre Gastronomieszene bereichert haben, insbesondere durch Küchen aus Mitteleuropa, dem Balkan, der Türkei und anderen Regionen. An einem dieser Tische Platz zu nehmen bedeutet nicht, sich von Wien zu entfernen, sondern seine heutige Realität besser zu verstehen.
Weniger ausgeben, ohne schlechter zu essen
In der Altstadt befinden sich berühmte Adressen und prachtvolle Speisesäle. Wer jedoch immer direkt bei den wichtigsten Sehenswürdigkeiten isst, verteuert seine Reise meist und schränkt die Vielfalt ein. Schon ein kleiner Abstand zu den belebtesten Straßen genügt, um Bäckereien, kleine Gaststätten, Märkte und Mittagsmenüs zu finden, die sich auch an Menschen richten, die in der Gegend arbeiten oder wohnen.
Sparen bedeutet nicht, sich ausschließlich von Snacks ernähren zu müssen. Eine vernünftige Strategie besteht darin, eine größere traditionelle Mahlzeit einzuplanen, einfachere Mittagessen zu wählen und die berühmten Kaffeehäuser für eine bestimmte Pause aufzusuchen, statt dort jeden Morgen zu frühstücken. Auch der Kauf von Brot, Obst oder zubereiteten Speisen kann das Budget ausgleichen, besonders bei längeren Aufenthalten.
Dabei ist zu beachten, dass Service, Wasser und bestimmte Beilagen nicht unbedingt genauso gehandhabt werden wie im Herkunftsland des Besuchers. Ein Blick auf die Karte und höfliches Nachfragen helfen, Missverständnisse zu vermeiden. Ebenso wenig sollte man annehmen, dass ein höherer Preis Authentizität garantiert: In Wien zahlt man nicht nur für das Essen, sondern mitunter auch für die Geschichte des Saals oder seine Lage.
Schon ein kleiner Abstand zu den belebtesten Straßen kann mehr Vielfalt bieten, ohne dass man sich auf Snacks beschränken muss.
Woran man ein allzu touristisches Erlebnis erkennt
Misstrauen ist angebracht, wenn Gäste zum Eintreten gedrängt werden, die Speisekarte maßlos umfangreich ist oder Gerichte hauptsächlich für Fotos gestaltet wurden. Auf den belebtesten Plätzen lohnt es sich außerdem, vor dem Hinsetzen zu vergleichen, denn dort kann die Terrasse wichtiger sein als die Küche.
Dennoch wäre es ein Fehler, jeden bekannten Ort zu meiden. Einige historische Lokale sind gerade wegen ihrer Architektur, ihrer Rituale und ihrer Bedeutung für das Gedächtnis der Stadt wertvoll. Die entscheidende Frage lautet nicht, ob ein Lokal in jedem Reiseführer steht, sondern was man dort sucht: ein hervorragendes Essen, eine besondere Atmosphäre, ein berühmtes Dessert oder eine Pause an einem geschichtsträchtigen Ort. Ist die eigene Motivation klar, fällt es schwerer, enttäuscht wieder zu gehen.
Mit Bedacht in Wien essen
Eine ausgewogene kulinarische Route könnte ein Beisl, ein traditionelles Kaffeehaus, einen Würstelstand und ein Lokal des multikulturellen Wiens miteinander verbinden. So entsteht ein vollständigeres Bild, als wenn man während des gesamten Aufenthalts immer wieder Schnitzel und Torte bestellt.
Wien belohnt Neugier, aber auch Maßhalten. Seine klassische Küche kann üppig sein, seine Kaffeehäuser laden zum Verweilen ein und in den monumentalen Vierteln kann ein erheblicher Preisaufschlag verlangt werden. Wer Tradition und Alltagsleben in den Wohnvierteln miteinander abwechselt, entdeckt eine Stadt, die weniger steif ist, als ihre imperiale Fassade vermuten lässt.
Gut zu essen bedeutet hier nicht, berühmte Gerichte zu sammeln. Es bedeutet zu verstehen, wann sich das Zeremoniell lohnt, wann Einfachheit die bessere Wahl ist und wann ein gewöhnlicher Tisch mehr über die Stadt erzählt als ihr meistfotografierter Speisesaal.
